Pescado al Vapor

Hoy sugirió mi hijo que hiciera pescado o mariscos para comer, en esta ocasión escogí unos filetes de guachinango en el mercado, pues los vi muy frescos.

       PESCADO AL VAPOR

• 4 Filetes de guachinango (puede ser el pescado de tu elección)
• 2Cdas. de aceite de oliva
• 1 echalot medianito
• Hierbas frescas: tomillo
• 1/2 Cdita. de mantequilla
• 1/2taza de vino blanco
• Un poquito de agua
• 6 Aceitunas partidas en rueditas
• Hojas de albahaca
• 1 cdita. de sal y 1 de pimienta
• Hojas de chaya
• Hojas santa

     PREPARACIÓN

Se les hacen unos orificios a los filetes de pescado y se les coloca ahí las aceitunas partidas en unos y las hojitas de albahaca en otros y se salpimentan.

En una cacerola se pone el aceite de oliva y se le agregan las echalotas picaditas, el tomillo fresco y 1/2 cdita de mantequilla, ahí le pones el vino blanco y un chorrito de agua a que suelte el  hervor; se colocan los filetes preparados anteriormente en  ese jugo se baja el fuego y se tapan con hoja santa y hoja de chaya y así se dejan unos minutos hasta que esté suave y se reserva.

Aparte se prepara una salsita para colocarle encima al  pescado, cortamos hojas santa y de chaya en julianas, se pone en un sartén aceite de oliva y se le pone echalot picadito, y se vacían las hojas picadas, sal y pimienta,un poquito de vino blanco, esperamos que reduzca un poco y añadimos un chorrito de crema y una Cda. de mantequilla y se apaga. Puedes dejarla así o también molerla en un mix, es al gusto.

Para servirlo, poner una hoja de chaya de la que tiene el pescado en el plato  y ahí pones un trocito de queso de cabra, luego colocas un rissoto cremoso y encima el pescado, se le pone un poco de la salsa encima del pez y un poco del juguito del pescado alrededor.

La verdad es que salen unos aromas deliciosos y el pescado queda tierno y muy jugoso, ponle imaginación
al emplatado para darle color y vista. Hasta la próxima.