Salmón con Mostaza a la Antigua

¡Hola! Hoy tuve que ir al centro y estuve toda la mañana en la calle y al regresar a la casa venía pensando en qué preparar para comer que fuera rápido y no muy pesado, pues es un día muy caluroso. Así que pensando qué tenía en el refrigerador, recordé que había un lomo de salmón y que sólo me faltaría una mostaza para hacer esta receta, misma que compré en la tienda.

Los ingredientes son:

• 3 tronchos de salmón
• sal al gusto
• 3 cdas. de aceite de maíz
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 cda. de mostaza a la antigua
• Eneldo
• Tomillo

Preparación:

Poner los tres tronchos de salmón con sal a sellar en un sartén con aceite de maíz. Una vez sellados, se sacan a que se enfríen un poco.

Por otro lado, preparar un aderezo mezclando la mantequilla y la mostaza a la antigua, con una pizca de eneldo (puede ser fresco o del que se encuentra como especias) y unas hojitas de tomillo. Revolver hasta que quede una pasta muy aromática.

Colocar cada trozo de salmón en un papel aluminio y untarlo con el aderezo. Cerrarlos en paquetitos individuales y meterlos al horno a 150ºC por 15 minutos. Déjalos reposar unos minutos antes de abrirlos.

El emplatado lo hice colocando el salmón sobre una cama de arroz al cilantro (puede ser arroz blanco también) y lo adorné con gotas del jugo que queda en el papel aluminio. También lo acompañé con una ensalada de diferentes lechugas que le dio mucho color.

Oir los comentarios y ver esas caritas de gusto, me hacen seguir pensando en qué preparar mañana.

Ceviche Mazatleco

La receta más solicitada, que yo creo que es de las más sencillas que hago, pero al probarla tiene una sensación de frescura en el paladar. El sabor es agradable y de verdad la exclamación de las personas es "qué rico".

Ceviche de sierra

No tengo idea de quién será el autor de esta receta, pero es el típico ceviche que se vende en las playas de Mazatlán. Antes pasaban muchas señoras con ollas de peltre vendiendo tostadas de ceviche con salsa de chile.

Los ingredientes son:

• 1Kg de sierra
• 1/2Kg de zanahorias ralladas
• El jugo de 5 o 6 limones grandes
• 1/2 cebolla picada finamente
• 2 chiles verdes serrano picaditos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pide que te preparen el pescado para ceviche en la pescadería. Agrégale el jugo de limón y déjalo marinar por media hora. Luego agrega las zanahorias, la cebolla, los chiles, la sal y la pimienta.

Mezcla todo. Te puedes ayudar con un tenedor para desmenuzar un poco el pescado para que quede con una consistencia de carne molida. También, si tienes la posibilidad, puedes moler el pescado en un molino de carne previo a la preparación; es mejor para darle el punto adecuado.

Sírvelo en tostadas y acompáñalo con la salsa picante que gustes, pues hay una variedad muy grande.

¡Buen Provecho!

Crema de mariscos

Me seguí haciendo esta crema de mariscos es muy delicada de sabor y muy aromática, compré bastantes mariscos pues somos muchos los comensales.

          CREMA DE MARISCOS
 

• 1K. de camarones medianos (pelados)
• 1 y 1/2 de pulpos cocidos
• 1/2K. de pescado (para caldo)
• 20 Mejillones
• 20 Almejas chocolata
• 1Cdita. de sal
• 1Cdita. pimienta
• 1Cdita. de azafrán
• 2 papas medianas cocidas
• 1/4 de taza de alioli
• 1/2 taza de Anís Pernod

          PREPARACIÓN

Con el pescado en trozos y un pedazo de cabeza preparar un caldo agregándole cebolla, zanahoria, apio, sal y pimienta y dejarlo a fuego bajo para que se sazone muy bien y reduzca así se formara un consomé
concentrado.

Aparte en  un sartén poner aceite de oliva y colocar el pulpo en trocitos, los mejillones, las almejas chocolatas
y unos pedazos de pescado a saltear con un poco de pimienta, ahí los flameo con e Anís Pernod y le agrego la cdita. de azafrán. Luego pongo en la licuadora las papas cocidas y el alioli con  un poco del caldo de pescado y lo muelo, enseguida lo pongo en una cacerola a que suelte el hervor, ahí le agrego todos los mariscos flameados y  se checa el sabor para ver  si le agregamos un poco más de sal. Apagamos, para emplatar se le agrega cebollín picadito y listo.

Les gustó mucho esta crema a mis amigos, así que esto me da pié a seguir haciendo recetas para poder compartirlas con amigos y familiares y  todos los que quieran seguir esta página. ¡Que coman rico!

Jurel a la parrilla

Siguiendo con las recetas de pescados y mariscos preparé un Jurel en la parrilla, y una crema de mariscos
aproveché para invitar a unas amiguitas muy queridas que se van de la ciudad para seguirse preparando
profesionalmente. Les deseo lo mejor.

         TACOS DE JUREL A LA PARRILLA

• Un jurel limpio entero con piel y escamas
• Tortillas de harina
• 1 Kilo de tomates
• 1 Cebolla mediana
• 2 Chiles verdes (serranos)
• 1 Cdita. de sal
• Mayonesa

          PREPARACIÓN

Una vez limpio el jurel de las vísceras, así lo pido en la pescadería lo lavo muy bien en el chorro del agua y lo seco con papel absorvente así completo lo coloco en papel aluminio a cubrirlo todo perfectamente
y lo llevo a la parrilla, ya que la llama está bajita lo pongo 30 minutos de un lado y otros 30 minutos del otro lado, este jurel pesó aproximada mente 3.8 Kg.

Aparte se prepara una salsa mexicana con el tomate la cebolla y el chile verde le agrego un poco de sal.

Se hacen tacos poniendo sobre la tortilla de harina mayonesa, luego trozos de pescado y encima la salsa.

Este pescado es de carne obscura,su sabor es fuerte,por lo que no necesita mayor preparación que hacerlo en las brazas con el calor bajo y el tiempo necesario para que esté en perfecto estado de cocción.

Estuvimos comiendo, contando chistes , platicando y ellas siempre contagiándonos de su alegría, creo que les gustó. ¡Hasta la próxima!

Robalo en salsa de chile chipotle

Mis amigas me piden recetas de pescados y mariscos aproveche ahora que fui por unos filetes de robalo
comprar algunos mariscos para preparar otras recetas y poderlas subir, espero que les gusten

           ROBALO EN SALSA DE CHILE CHIPOTLE

• 2 Filetes de Robalo grandes
• 1 Cdita. de sal
• 1 Cdita. de pimienta
• 2 limones (el jugo)
• 1 Ajo picadito finamente
• Salsa de chile chipotle
• 2 Cdas. de mayonesa

             PREPARACIÓN

A los  filetes los salpimentas y les agregué el ajo picado y el jugo de limón, los dejo por 1/2 hora aproximadamente.

Luego en un refractario para horno lo unto de mantequilla, apenitas y coloco ahi los filetes, pongo en un tazón la salsa de chipotle bastante y la mayonesa a formar una cremita, y lo barnizo con esto y al horno a 200°C por 20 minutos.

Lo coloqué en una cama de arroz blanco al vapor y lo acompañé con unos champiñones nada más salteados en aceite de oliva con cebolla fileteada , perejil picadito y un chile verde también picado, sal y pimienta.

El sabor del chipotle es muy bueno en el pescado de verdad hace unos filetes jugosos y enfatiza el sabor del pescado. ¡Que lo disfruten!

Rissoto

Me gusta probar sabores diferentes y de verdad que este arroz queda lleno de aroma, color y sabor, puedes ponerlo como cama de pescado también acompañándolos por un lado,tanto a pescados y mariscos.

     ARROZ AROMÁTICO

• 1Taza de arroz herborio (italiano)
• 1 Echalot
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/2 taza de calabacitas picadas
• 2 Tazas de caldo de pollo
• Unas hierbitas de azafrán
• Sal y pimienta al gusto
• 2 Cdas de crema
• 1 Cda. de mantequilla
• 1/4 de taza de queso parmesano
• 1 Chorrito de aceite de trufa blanca

      PREPARACIÓN

Se fríe el arroz en el aceite de oliva, hasta que cristalice, se le agrega el echalot picadito y 1/2 taza de vino blanco, se le agregan las calabazas crudas y se le agrega una taza de caldo de pollo (de preferencia hecho en casa),se le pone ahí una hebras de azafrán y se le va agregando caldo poco a poco cada vez que se vea sequito,ponerle sal y pimienta que se cocine lentamente a fuego bajo,que quede jugoso si se quiere se le agrega un chorrito de crema y en ese momento le ponemos el queso parmesano rallado una Cda. de mantequilla y en el último momento el chorrito de aceite de trufa blanca si se tiene, si no lo pueden omitir.

Ahora lo puse de cama del pescado al vapor, realmente le dio sabor y color al platillo final espero lo disfruten. Hasta la próxima.

Pescado al Vapor

Hoy sugirió mi hijo que hiciera pescado o mariscos para comer, en esta ocasión escogí unos filetes de guachinango en el mercado, pues los vi muy frescos.

       PESCADO AL VAPOR

• 4 Filetes de guachinango (puede ser el pescado de tu elección)
• 2Cdas. de aceite de oliva
• 1 echalot medianito
• Hierbas frescas: tomillo
• 1/2 Cdita. de mantequilla
• 1/2taza de vino blanco
• Un poquito de agua
• 6 Aceitunas partidas en rueditas
• Hojas de albahaca
• 1 cdita. de sal y 1 de pimienta
• Hojas de chaya
• Hojas santa

     PREPARACIÓN

Se les hacen unos orificios a los filetes de pescado y se les coloca ahí las aceitunas partidas en unos y las hojitas de albahaca en otros y se salpimentan.

En una cacerola se pone el aceite de oliva y se le agregan las echalotas picaditas, el tomillo fresco y 1/2 cdita de mantequilla, ahí le pones el vino blanco y un chorrito de agua a que suelte el  hervor; se colocan los filetes preparados anteriormente en  ese jugo se baja el fuego y se tapan con hoja santa y hoja de chaya y así se dejan unos minutos hasta que esté suave y se reserva.

Aparte se prepara una salsita para colocarle encima al  pescado, cortamos hojas santa y de chaya en julianas, se pone en un sartén aceite de oliva y se le pone echalot picadito, y se vacían las hojas picadas, sal y pimienta,un poquito de vino blanco, esperamos que reduzca un poco y añadimos un chorrito de crema y una Cda. de mantequilla y se apaga. Puedes dejarla así o también molerla en un mix, es al gusto.

Para servirlo, poner una hoja de chaya de la que tiene el pescado en el plato  y ahí pones un trocito de queso de cabra, luego colocas un rissoto cremoso y encima el pescado, se le pone un poco de la salsa encima del pez y un poco del juguito del pescado alrededor.

La verdad es que salen unos aromas deliciosos y el pescado queda tierno y muy jugoso, ponle imaginación
al emplatado para darle color y vista. Hasta la próxima.